L’Olio
Bertarello nasce con l’olio.
Già alla fine dell’Ottocento, la Tenuta era un’azienda agricola dedicata alla coltivazione degli olivi e alla produzione di olio. Oggi portiamo avanti questa tradizione seguendo i principi dell’agricoltura biologica, dalla cura degli alberi alla raccolta.
01 — GLI ULIVETI
Esposti a sud.
Gli olivi crescono su terreni esposti a sud, con sesti d’impianto ampi che favoriscono la luce e una ventilazione costante. Queste condizioni riducono il ristagno di umidità e accompagnano naturalmente la crescita delle piante.
02 — LA RACCOLTA
Prima, per scelta.
Raccogliamo le olive nei primi giorni di ottobre, quando inizia l’invaiatura. Una raccolta anticipata che privilegia freschezza, intensità aromatica e carattere.
03 — IL METODO
Dall’albero al frantoio.
La raccolta è in parte meccanizzata, mentre le piante più giovani vengono brucate a mano. Le olive sono sistemate in cassette forate e frante entro 6 ore. L’olio viene poi conservato in contenitori in acciaio inox, a temperatura controllata e sotto azoto, per preservarne le caratteristiche nel tempo.
04 — IL PROFILO
Erbaceo, amaro, piccante.
Al naso presenta un fruttato verde con nette note erbacee. Al palato è deciso, con amaro e piccante ben presenti.
Da utilizzare a crudo su verdure, zuppe, legumi, pesce e carni.
05 — A TAVOLA
L’olio EVO Bertarello
Lo serviamo ogni giorno in Tenuta e lo utilizziamo nella nostra cucina. È disponibile online in bottiglia da 500 ml, in latta da 3 litri e in bordolese da 3 litri.
